黃瓜成熟后不采摘直至更大及表皮完全黃透為止，稱之為老黃瓜。老黃瓜入湯后鮮甜綿滑，除清熱消暑外，又具滋潤(rùn)補(bǔ)益。論起魚食粵人亦十分講究，鳙魚頭鯇魚尾就是他們魚食的最佳部位了。今日靚湯老黃瓜鯇魚尾再配入綿滑清潤(rùn)的腐竹，清潤(rùn)可口、祛暑益氣滋潤(rùn)，且男女老少皆宜，可謂秋暑時(shí)周末的家庭靚湯。

材料：老黃瓜600克、腐竹100克、鯇魚尾1尾、豬瘦肉100克、生姜4片。

烹制：各物洗凈。黃瓜切厚塊；腐竹浸泡；魚尾去鱗煎至微黃，濺入少許清水。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約5碗量），武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。