1、燒烤的很多都是肉類，而肉類就是含有豐富的蛋白質(zhì)，在燒烤的過程中，會聞到撲鼻的香味，可是隨著香味的飄散，食物里的維生素被破壞，蛋白質(zhì)也已經(jīng)發(fā)生變性，因此，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的利用率。

2、燒烤出來的肉感覺很嫩，但是由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴落在炭火上，導(dǎo)致食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種高度致癌力物質(zhì)，被稱作苯并芘，這種有毒物質(zhì)附著于食物表面。據(jù)相關(guān)測試顯示，用來烤肉的鐵簽上都會黏附一些焦屑，而其中的苯芘含量高達每公斤125微克。毒性是非常強的，所以，有結(jié)論說，長吃燒烤是致癌的。容易導(dǎo)致胃癌和腸癌。

3、腌制的食物含有亞硝胺。用來燒烤的食物往往都是事前腌制好的，燒烤的時候只要涂抹上油或者一些調(diào)料，就可以燒烤，但是，卻不知道腌制的食物都含有亞硝胺，這也是一種有毒的物質(zhì)，可以導(dǎo)致中毒，也可致癌。

4、肉類容易感染寄生蟲。燒烤的時候講究的是外焦里嫩，可是往往有的時候肉類的食物病沒有完全烤熟，這樣吃下去風(fēng)險很大，因為，肉類容易感染寄生蟲，比如囊蟲，如果燒烤的時候沒有烤熟，這種囊蟲就會進入人體，非常容易罹患腦囊蟲病。

5、目前將燒烤列于紅燈食品之首，都是到油炸類食物對健康不好，是紅燈食品，而燒烤比油炸還不如，會給身體帶來更多的毒素，導(dǎo)致健康受到威脅，因此，燒烤類食物雖然好吃，但是，還是少吃為妙。