長期以來，許多人總把吃肥肉與患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，好像吃肥肉就是人們患這些疾病的罪魁禍?zhǔn)?，甚至有些老年高血脂朋友連稍肥一點(diǎn)的肉都不敢吃。

其實(shí)，這是對肥肉的一種誤解。從營養(yǎng)上來說，適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜膺€有益于人體的健康，特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時(shí)左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。

有關(guān)專家通過實(shí)驗(yàn)指出，隨著肥肉燉的時(shí)間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

需要注意的是，我們說的肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。購買這類豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質(zhì)緊密的、表面微干或略顯濕潤且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的、聞起來沒有腥臭味的。烹飪這類稍肥的豬肉時(shí)，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。