目前正是四季豆上市高峰，而四季豆中毒事件曾在一些集體食堂和餐飲單位發(fā)生，而中毒的主要原因是加工不充分。食品專(zhuān)家提醒，四季豆的正確烹調(diào)方法是先充分加熱，再?gòu)氐壮词?。判斷其是否熟透，可以看豆莢是否由支挺變?yōu)槟枞?、顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G、吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。而集體食堂烹調(diào)四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。

四季豆又名刀豆、蕓豆，生的時(shí)候含有皂甙和血球凝集素，徹底加熱則可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如果加熱不徹底，毒素留存易導(dǎo)致食物中毒。