紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也因?yàn)閮r(jià)格便宜，所以是我們廚房常見(jiàn)的食物之一。紫薯含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發(fā)生，所以一些消化不良的人都會(huì)煮紫薯來(lái)改善腸胃，可是紫薯煮出來(lái)是藍(lán)色的。

其實(shí)，紫薯煮出來(lái)的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況，因?yàn)樽鲜砝锩婧谢ㄇ嗨?，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色，遇到酸性則會(huì)呈紅色，遇到堿性則會(huì)呈偏藍(lán)綠色，這是一種正?，F(xiàn)象，可以放心食用。