【客家釀豆腐】

用料：豆腐9塊、豬肉100克

調(diào)料：花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、 雞粉、香蔥兩根

做法：

1、 把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯；

2、 把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻；

3、 把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中；

4、 在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃；

5、 在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁；

6、 在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

【咸蛋豆腐蒸肉餅】

用料：豬肉餡100克、豆腐100克、咸蛋黃2個(gè)、胡蘿卜1/2根 、香蔥少許、 姜少許

調(diào)料：生抽1湯匙、五香粉1小勺、雞粉少許、 淀粉少許、香油適量

做法：

1、 胡蘿卜去皮切碎末、香蔥、姜切碎；

2、 豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉；

3、以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量淀粉；

4、用手將攪拌好的餡料用手整理成4個(gè)小圓餅，中間壓一個(gè)坑。將咸蛋黃對(duì)切取半個(gè)放在坑內(nèi)；

5、將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好后將蒸肉餅產(chǎn)生的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，水淀粉沿鍋邊倒入，勾一個(gè)透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上；