春日美食 香椿蛋卷的做法

主料：香椿芽150克、雞蛋3枚。 調(diào)料：蔥花、鹽、食用油。

做法：

1、將香椿洗凈切碎，置于碗中加鹽腌漬2小時入味；

2、將雞蛋打入香椿碎中，無需加鹽，攪拌均勻成菜糊；

3、鍋內(nèi)放食用油，油熱時將菜糊倒入鍋中抹平，文火煎至蛋液凝固成餅狀；

4、用鍋鏟將蛋餅卷成長條狀，微煎片刻，出鍋后稍涼，改刀成蛋卷即可食用。

無論南北方，春來食香椿向來是一種很好的養(yǎng)生飲食習俗。每年春季谷雨前后，被稱為樹上蔬菜香椿發(fā)的嫩芽，不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。中醫(yī)認為：香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

此外，它還含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，是蔬菜中不可多得的珍品。 香椿入饌，炒食涼拌，佐餐小菜，成餡入面，皆別有風味。這一道簡便易做的香椿蛋卷，菜蛋相融，口感清香綿軟，主副食兼得亦菜亦飯，一般人群均可食用。但香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。