烤面筋的制作方法

一、面筋的制作方法

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是水面筋。

二、烤面筋的制作方法

1、把面筋切成薄片。

2、加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。

3、攪拌均勻，用竹簽把面筋都串起來。

5、烤盤底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上。

6、全部晾好后，在面筋上刷一層油。

7、放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘即可。