一般來說，同一種魚，個頭小的更安全。因為它們小，體內有害物質積累得也少。不過，如果魚的個頭太小又會刺多、肉少，鮮嫩程度也差一些。

草魚選1.5-2公斤 ；這個斤兩的草魚細刺較少，吃起來容易些。川味酸菜魚、重慶烤魚、草魚豆腐等都是很美味的做法。

鯉魚選0.5-1公斤 ；這個重量的鯉魚，肉質最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了。

鰱魚1-1.5公斤 ；鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸、油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡鮮香的特點。注意清洗鰱魚時，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

鯽魚0.25-0.5公斤 這個重量的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。