又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色 則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。草魚與 青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食， 故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗 片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白 嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。

營養(yǎng)價值草魚生長快，個體大，最 大個體可達35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部 分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫 克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2 毫克。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的 功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對于身體瘦 弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、 滋補。適用人群尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高 血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

用法用量

1、烹調(diào)時不 用放味精就很鮮美；

2、魚膽有毒不能吃；

3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大， 以免把魚肉煮散；

4、草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、 利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用， 可作為冠心病、學脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié) 核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

5、民間將草魚與油條、 蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。 食用功效草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽、 祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風 虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

貼士

切魚方法：

1、魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮 朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。

2、 魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若 在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

青魚和草魚的體 形非常相似，二者的區(qū)別主要在于：

1、體色不同：青魚 的背部及兩側(cè)上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為 灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色， 其余各鰭顏色較淡。

2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚 嘴部呈圓形。