將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿）放入冷藏冰箱2~3小時(shí)，

1、主料：豬通肌250克。

2、配料：凈冬筍150克。

3、調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，小蔥末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，水50克，濕玉米粉5克，醬油15克，濕生粉5克，植物油500克。

制作過程

1、將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿）放入冷藏冰箱2~3小時(shí)，將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會(huì)兒，控凈水分待用。

2、鍋置火上，（熘鍋，將鍋燒熱滴點(diǎn)油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋）放植物油燒至五成熱，將肉絲（注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時(shí)，冬天2~3小時(shí)，春秋1個(gè)半小時(shí)左右），下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油（注：如肉絲變白色時(shí)不及時(shí)出鍋瀝油就會(huì)影響菜肴的口感）。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。

3、在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。