竹筍一年四季皆有，但只有春筍味道最佳。竹筍是最好的體內(nèi)垃圾清除器，竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用于輔助治療便秘。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點，不僅是肥胖者的減肥佳品，還可輔助治療高血壓、高血脂等癥。

此外，春天干燥，人總是感覺沒胃口，而竹筍含有一種白色的含氮物質，具有促進消化、增強食欲的作用。

不過，新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然后切成薄片，在淡鹽水中煮8～10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。

值得提醒的是，由于竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。