煮掛面的火候；

不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時(shí)下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。

煮面條要先放鹽后下面；

待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。

夏天做涼面可利用冰箱；

一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中，這很不衛(wèi)生。如果將面條盛在碗里，再放入幾塊冰箱用潔凈水預(yù)制的冰塊，效果要好得多。

切面堿味的去除；

在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會(huì)由黃變白。