咸蛋中的油其實是脂肪

咸雞蛋、咸鴨蛋是很多人非常喜歡吃的食物，尤其是在喝粥的時候，不用做其他的菜，只需要搭配這種食物就可以吃的非常飽。很多人認(rèn)為，咸蛋當(dāng)中冒油會非常好吃，但咸蛋里面的油其實都是脂肪。

正常情況下，蛋黃里的脂肪幾乎全部以與蛋白質(zhì)結(jié)合的良好乳化形式存在。經(jīng)過鹽水浸泡腌制，蛋黃中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，并和脂類分離，脂肪聚集后就會出現(xiàn)出油”的現(xiàn)象。

咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。

咸蛋一般都是用鹽腌制而成的，需要放很長一段時間，味道才會更好。用鹽腌，就意味著咸蛋當(dāng)中的鈉更高，建議大家在生活中還是盡量控制一下吃咸蛋的量。如果身體攝入太多鈉，就等于過度吃鹽一樣，對身體健康危害還是蠻大的。