秋冬是吃番薯的季節(jié)，紫薯近年來大受歡迎，但也有些人認為紫薯是轉(zhuǎn)基因食品，不敢吃紫薯。那么紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？其實不然，紫薯呈現(xiàn)紫色，主要原因是含有花青素。

紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆……家庭主婦到超市和菜市場逛逛就會發(fā)現(xiàn)，越來越多的紫色食物來到了我們身邊。相對于普通的番薯，紫薯是紫色的，不少人問：紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？ 

紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？

 專家表示，轉(zhuǎn)基因也能得到彩色蔬菜，但就我們常見的紫薯、番茄、彩糯玉米來講，多屬于天然品種或雜交品種。

紫番薯原產(chǎn)地日本，品名川山紫，日本科研人員在九十年代末期繁育成功。中國從2002年開始引進，后中國培育出的紫薯里也有好多品種，有的是做天然色素用的，并不適宜鮮食，淀粉含量高，水分少，口感較干，較適合提取色素、加工全粉、加工休閑食品。有一種富硒紫番薯的學(xué)名叫“渝紫263”，是富硒紫番薯新品種，表皮紫色，肉質(zhì)紫色細膩，水分足，甜而不干，口感甜、糯，是人們極其理想的粗糧選項，較適合鮮食，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。

紫薯在我們國家很早就有，只不過這些年，我們國家先后從日本引進了兩個主要的紫色甘薯品種，并將其和國內(nèi)的品種進行雜交，培育出來一系列紫色甘薯品種，而這些紫薯都不是轉(zhuǎn)基因的。

為何紫薯會有紫色？紫薯呈現(xiàn)紫色，主要原因就是含有花青素。據(jù)介紹花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。一般都是遇到酸性物質(zhì)變?yōu)榧t色，遇到堿性物質(zhì)變?yōu)榫G色。

紫薯確實含有很多的花青素。實際上，大多數(shù)高等植物中都含有。它是植物新陳代謝的產(chǎn)物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍色或者紫色。紫薯之外，茄子、藍莓、紅（紫）葡萄、甘藍、紫玉米等等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。