鱉科動物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。分布于我國東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內煮1~2小時，至甲上硬皮脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用。

甲魚不適合哪些人吃？

1、 肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

2、 失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用。

3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。