上乘的咸蛋黃要看見(jiàn)油分和起沙，且質(zhì)感不能過(guò)硬，它可以用來(lái)制作不同的菜色，包括咸蛋黃煮南瓜等等。咸蛋黃煮冬瓜要挑選成熟的冬瓜，烹飪的時(shí)候先用姜汁、鹽水煮至軟身，令冬瓜更加入味。

材料：冬瓜400克，咸蛋黃3個(gè)，拍蒜15克，蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、雞湯、姜汁、花生油各適量。

做法：冬瓜去皮去馕洗凈斬件。煮開(kāi)清水，放少許鹽、姜汁，放冬瓜慢火煮至熟透軟身備用。開(kāi)鍋下油，放咸蛋黃，用鍋鏟慢火把它壓碎成沙，倒入適量雞湯，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，煮成汁狀備用。再起鍋，爆香拍蒜，放冬瓜翻炒片刻，攢少許米酒，倒入蛋黃醬炒勻，慢火收汁上碟，撒蔥花即成。