以前經(jīng)常會在語文課本中看到這樣的對話，就是春天過后，筍芽都冒出來了。是不是很熟悉呢？其實，在這種情況下的竹筍，是最新鮮的。那么新鮮的竹筍怎么做才最好吃呢？接下來，新鮮竹筍怎么做比較好，大家不妨也可以在有空的時候做來嘗一嘗。

一、酸菜筍

1、大家在市場里挑選的時候一定要掐一下筍的根部，看是不是能掐進去，或者根部雪白的，那也說明筍比較嫩。

2、、把春筍去殼，然后切成大瓣，放在淡鹽水里煮開再煮十分鐘，然后關火再用清水泡一個晚上，這樣可以去除春筍的澀味。

3、這是當?shù)厝俗约弘缰频乃岵耍瑳]有加鹽的，純發(fā)酵15天，酸的滿口生津，酸菜買回來一定要洗凈。

4、春筍切片，酸菜切小段。

5、炒鍋里放熟豬油溶化，然后放入酸菜跟春筍翻炒，加適量的鹽，再加一小杯水煮3，4分鐘就可以出鍋了。

二、五花肉炒竹筍

做法：

1）五花肉洗凈切塊，開水里焯一下后撈出瀝干水分；

2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；

3）準備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；

5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；

6）冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；

7）立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；

8）調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；9）倒入水沒過材料，大火煮開；10）水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。