材料：

新鮮田螺 500g、紅油豆瓣醬 適量、生姜 適量、大蒜 適量、干紅辣椒 適量、食油 適量

做法：

1、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。

2、田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時，讓其吐盡臟污。

3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。

4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。

5、倒入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。

7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。

9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

小貼士：

1、田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。

2、田螺生活環(huán)境較臟，烹制時候要高溫燉制。

3、田螺性涼，烹制時候適當多放點生姜。