原料

鱔筒500g，田螺250g，清湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、雞油各適量。

制法

將鱔魚(yú)宰殺，洗凈，斬成段。炒鍋上火，放雞油，煸蔥、姜、蒜，再放鱔筒煸透。田螺洗凈，焯水，將鱔筒、田螺裝入煲內(nèi)，加清湯、紹酒燉制1.5小時(shí)，用精鹽、味精調(diào)味，撒胡椒粉即可。

操作要領(lǐng)

火候要控制好，湯汁要清。

田螺的尾部要洗凈。