夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼面。

1、先將面條（手搟面最好）在加少量鹽的開水鍋里煮開后，撈出過冷開水涼透后漓干。

2、然后倒入麻油將面條拌勻后晾開。

3、將黃瓜洗凈后切成黃瓜絲。

4、豆芽去根折長段，過開水鍋里焯一下?lián)瞥觥?/p>

5、將芝麻醬用淡鹽水調(diào)攪成芝麻薄醬汁。

6、最后將面條放碗中，黃瓜絲、豆芽放面條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。

這道家常麻醬涼面的特點是：麻香爽滑，酸香開胃。

1、芝麻醬涼面原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精。

2、制作方法：用涼開水將芝麻醬調(diào)開后加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內(nèi)倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關(guān)火出鍋（第二種澆頭）。

3、拌面：在拌面的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可。