除了心理、環(huán)境、遺傳、疾病等因素會(huì)影響發(fā)質(zhì)外，營(yíng)養(yǎng)狀況也起到了非常重要的作用。膳食中長(zhǎng)期缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，不僅使黑色素?zé)o法合成，頭發(fā)變白，而且導(dǎo)致頭發(fā)干枯，脆性增加，容易脫落等。

有研究證明，膳食中長(zhǎng)期缺乏含葉酸、維生素B1、B2、和B6的食品，或缺乏微量元素銅、鐵等，都會(huì)妨礙黑色素的合成。 預(yù)防和緩解頭發(fā)早白，在膳食上應(yīng)適當(dāng)多吃一些粗糧、豆類、綠色蔬菜及瓜果等富含B族維生素的食物。

動(dòng)物肝臟、番茄、馬鈴薯、柿子等食物中含有合成黑色素顆粒必不可少的鐵、銅等礦物質(zhì)。另外，黑豆、花生、雞蛋、魚肝油、芝麻（特別是黑芝麻）、麥片、香蕉等，對(duì)預(yù)防少白頭均有一定作用。