花生營(yíng)養(yǎng)雖好但老人應(yīng)少吃油炸花生

花生，又稱長(zhǎng)生果，其性甘、平，具有潤(rùn)肺、和胃、止血、催乳等功效。對(duì)有營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、慢性支氣管炎久咳不止的老年人適量食用是有益的。

但對(duì)老年人來(lái)說，應(yīng)該忌食油炸花生。雖然油炸花生色、香、味俱全，又是高熱能食品，且經(jīng)沸油烹制，也較衛(wèi)生，但其缺點(diǎn)是經(jīng)高溫后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，僅為未加熱者的1/3左右，特別是經(jīng)高溫后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如與其他食物同食，還能妨礙其他食物的吸收。而且老年人脾胃原本比較虛弱，食用油炸花生更易影響脾胃的運(yùn)動(dòng)功能，所以老年人應(yīng)忌服油炸花生，否則會(huì)嚴(yán)重影響脾胃功能，加重病。

古人食用花生多生研沖湯或煎服，忌用油炸和火炒而食。《綱目拾遺》記載有一婦人咳嗽痰多，醫(yī)生束手不治。有人勸其服花生，每日生食6-9克，漸覺痰嗽稀少，不到半年食花生10公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代醫(yī)家童鹿庵家中凡有咳嗽，只用花生去殼膜，取凈肉生研沖服，痰嗽均自安。他認(rèn)為火炒花生，食之反能生痰，何況油炸花生了。