食材準備：

主料：牡蠣：30g;雞蛋；1個；紅薯粉：30g

輔料：發(fā)菜

調料：色拉油：少許；番茄醬：適量；甜辣醬：適量

做法明細：

1、牡蠣在流動水下沖洗干凈備用；紅薯淀粉加入60克水攪勻備用；毛毛菜洗干凈后切去根部留葉子切成粗絲。

2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里；在淀粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右

3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上

4、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）。

烹飪小技巧：

1、做蚵仔煎必須要選用紅薯淀粉；

2、小心翻動以免紅薯淀粉粘在一起；

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。

5、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。