甲魚的捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無損傷，質(zhì)量最好；其次用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊；再次為“叉”法捕獲；“釣”法最次，傷重，常損傷內(nèi)臟。

我國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，己長的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達的時候，即肥又滋補?！肮鸹M”是指鱉在經(jīng)過交配、產(chǎn)卵后，長到秋季桂花飄香時，又很肥壯了。

鱉的雌雄，看其尾部長短即明。雄的尾長，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。

選購時，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無損傷的鱉質(zhì)量最好，滋補作用也最強。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有劇毒物質(zhì)—組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬不要購買死鱉。