甲魚的做法

蘇式豉汁甲魚

原料：野生甲魚1只，金華火腿1塊，豆豉少許，蔥結(jié)少許，姜片少許，鹽少許，雞精少許，美極鮮醬油少許，料酒少許。

制作方法

1、甲魚洗凈，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結(jié)備用。

2、將甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結(jié)，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘。

3、蒸好的甲魚取出，拿開甲魚蓋，去掉蔥結(jié)，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可。

健康提示

民間素有初秋螃蟹深秋鱉，吃過鱉肉過寒冬的諺語，自古自來我國就有冬吃甲魚的飲食習慣，其滋陰清熱功效特別適合干冷冬季食用。

甲魚營養(yǎng)價值高，其富含蛋白質(zhì)、維生素A等，其性平味甘，有滋陰、清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健骨等功效，特別適合用于冬季滋補。

而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等癥均有一定療效。

這道食譜食用豆豉蒸甲魚，不但沒有破壞甲魚的味道，反而使甲魚特別的鮮美，沒有一點兒腥氣。