以里脊肉為名的美食有很多，相信所有人都吃過(guò)里脊肉，今天為大家推薦的這道菜名叫咸蛋黃焗里脊，可能很多人還沒(méi)有吃過(guò)，也不知道該如何做這道菜，那就來(lái)詳細(xì)學(xué)習(xí)吧！

一、香酥里脊咸蛋黃的做法

1、準(zhǔn)備材料

2、咸鴨蛋取蛋黃，撒上1大匙料酒（可去除腥味），入蒸鍋蒸5分鐘

3、取出備用

4、高麗菜切細(xì)絲，泡冰水30秒

5、取出濾干水備用

6、里脊肉切大片，用刀背拍松（這樣處理過(guò)的肉會(huì)很嫩）

7、放入腌肉調(diào)料（醬油1大匙、料酒1大匙、白胡椒碎適量、藕粉1茶匙、水2大匙）和姜，蔥腌15分鐘

8、把肉片鋪開(kāi)，上面撒上干淀粉

9、把咸蛋黃放在肉片上，這時(shí)要準(zhǔn)備一小碗面糊備用（面粉+水）

10、把肉片連同咸蛋黃捏揉成丸子狀，并用面糊封口

11、均勻地沾上面粉，一邊沾面粉一邊捏揉塑形

12、雞蛋打散，沾上蛋液

13、最后沾上面包糠，也是一邊沾面粉糠一邊做最后的塑形

14、成為圓圓的丸子后，放在一邊靜置

15、熱鍋，中溫油，放入丸子，轉(zhuǎn)中火慢慢炸熟（剛放進(jìn)去的時(shí)候不要去翻去它，先定型1-2分鐘后再動(dòng)）

16、待丸子炸熟后取出，轉(zhuǎn)大火把油溫?zé)裏?，進(jìn)行第二次回炸（主要是為了逼出丸子中多余的油，讓表皮更酥脆）

17、取出吸油就可以了

二、蛋黃里脊卷

基本材料：

豬通脊肉200克，蛋黃150克，精鹽3克，味精3克，料酒4克，蔥、姜各3克，濕淀粉5克。

制作方法：

1、將豬通脊肉批成大片，加蔥姜、精鹽、料酒、味精、濕淀粉上漿碼味。

2、用肉片包裹蛋黃成卷，并用紗布扎緊，然后上籠蒸熟，待冷卻后取掉紗布改刀成片裝盤(pán)即成。

三、里脊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。