廣式牛雜是廣東地區(qū)比較多見(jiàn)的一種小吃，吃起來(lái)別具風(fēng)味，讓人聽(tīng)到都會(huì)不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受廣州地區(qū)人們的歡迎。廣式牛雜的做法并不復(fù)雜，還是很簡(jiǎn)單的，首先在原料的選擇上要選比較新鮮的牛的內(nèi)臟，另外材料也要備足，這樣做起來(lái)才會(huì)更加的好吃。

一、準(zhǔn)備原料 原料包括牛的內(nèi)臟如牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等；用來(lái)熬湯的牛骨；茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻、草果等。

二、內(nèi)臟處理 內(nèi)臟要徹底清洗干凈，防止殘留不凈的東西。然后，將它們切成片狀或條狀，這視個(gè)人喜好而定。

三、腌制牛雜 用油、鹽、蠔油、醬油、味精、胡椒粉等調(diào)味料腌制已切好的牛雜，加入花椒、八角和五香粉，再攪拌均勻，放置一個(gè)小時(shí)左右，讓牛雜充分吸收調(diào)味料。 四、制作牛雜 湯汁主要講求“香”。老西關(guān)正宗牛雜湯底的做法是用“十三香”來(lái)作為湯料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。