筍是富有營(yíng)養(yǎng)的植物，富含植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素，多種維生素和鈣、磷、鐵、鎂等。甘涼，舒郁，降濁升清，開(kāi)膈消痰。廣東民間有些人說(shuō)它為發(fā)物，不敢多食，其實(shí)不然。

腌制為酸品不但能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份和功效，且又免為發(fā)物，同時(shí)酸甘爽滑，尤宜夏日之用。酸筍加上甘咸下火的咸蛋滾豬瘦肉片為湯。酸甘爽滑，有健脾開(kāi)胃、清熱下火的作用，為男女老少皆宜的家庭夏日靚湯。

材料：酸筍80~100克、咸蛋2個(gè)、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：酸筍用淘米水浸洗，豬瘦肉洗凈，切薄片，用生粉生油生抽各少許拌腌片刻。起油鑊爆香姜，下肉片炒散，加入清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后，下咸蛋黃、筍續(xù)滾10~15分鐘，再倒入咸蛋白拌勻即可。試味后下鹽或不下鹽，為3~4人用。：