天天美食菜譜 紫蘇爆田螺的做法

材料：田螺800g、紫蘇葉10片、蒜4瓣、姜4片、香蔥1棵、米酒20ml、生抽30ml、油30ml、紅菜椒1個(gè)、鹽5g、雞湯500ml、青菜椒1個(gè)。

做法

1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養(yǎng)1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老姜切成細(xì)絲。香蔥洗凈，切4cm長(zhǎng)小段。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調(diào)時(shí)入味。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約10分鐘。

6、最后撒入香蔥段拌炒均勻即可。