牛雜的吃法多數(shù)以香料姜、蒜燜制，軟稔入味是它的特色。不同的地域有不同的吃法，今天聊到的以黑椒和海蜆肉配搭，為一種沿海的特色風(fēng)味。

材料：牛肚、牛肺、牛腸各100克，海蜆肉80克、香菇（水發(fā)后）50克、黑椒粒10克、老姜30克、蒜頭20克、桂林辣椒醬20克，八角、草果各少許，鹽、糖、紹酒、蠔油、豉油、花生油各適量。

做法：牛肚、牛肺、牛腸洗凈斬件，飛水備用；蜆肉飛水備用；開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭、老姜、桂林辣椒醬和黑椒粒，下牛雜大火翻炒，攢紹酒，加入適量水和蠔油、豉油、八角、草果，中火煮30分鐘，然后加入海蜆肉和香菇，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至入味，調(diào)味后煮開(kāi)即成。