中醫(yī)認為，竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒，因此食欲不振、胃口不開、大便秘結(jié)、酒醉惡心等都可通過進食竹筍來輔助治療。如《本草求原》中說：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰?！薄峨S息居飲食譜》亦云：“筍，甘涼，開胸消痰?！币虼?，風熱咳嗽或肺熱咳嗽之人，最宜食用。

那么竹筍怎么吃好呢？下面推薦4款竹筍的最佳做法：

鯽魚筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。

3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

筍燒臘肉

原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法：

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

竹筍豆腐湯

材料：豆腐、竹筍

做法：

1、把豆腐切塊

2、 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘

3、生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。

辣炒桂竹筍

材料：桂竹筍、辣椒

做法：

1、桂竹筍沖洗干凈后切掉纖維較粗的部分，用手將桂竹筍撕成一條一條的，再切成長段備用。

2、燒一鍋熱水，水滾后放入桂竹筍煮5～10分鐘，之后撈起沖冷水洗凈后瀝干備用。

3、辣椒斜切片、姜切片備用。

4、起油鍋（油多放一點），爆香姜片，再放入辣豆瓣醬翻炒一下。

5、放入桂竹筍，轉(zhuǎn)大火翻炒一下，再加醬油、糖、白胡椒粉拌炒均勻。

6、加入水翻炒，大火煮滾后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮3～5分鐘讓桂竹筍燒煮入味。

7、最后大火收干醬汁，起鍋前加入辣椒快速翻炒一下即完成。

食用竹筍注意事項：

1、食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。

2、竹筍性寒，故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

3、竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復。

4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

5、不可多食，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢咽。

6、 忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。