河南經(jīng)典菜式 蒸鹵面的做法

材料：在市場買最細(xì)的那種濕面條1斤，個人認(rèn)為只有這種蒸出來的面才最入味，最好吃。豬前腿肉或者五花肉1斤，長豆角8兩，花椒少量，八角3個，老抽、鹽、料酒、蔥姜、雞精各適量。

制作：

1、蒸鍋放水燒開，籠屜上鋪濕過的籠布，放入面條，蓋上鍋蓋，水開后中火蒸15分鐘，蒸好的面條用筷子抖開，涼涼備用。

2、把豆角洗凈切長段，肉切條，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切絲，蔥切片。

3、炒鍋內(nèi)放油，放腌好的肉煸炒快熟后出鍋。

4、炒鍋內(nèi)放油，油微溫時放入花椒和八角，炸出香味后可以把花椒撈出。油熱時放姜絲和大蔥，再放入長豆角煸炒，半熟時倒入炒好的豬肉，放鹽、雞精、老抽調(diào)味。

5、加入適量清水到差不多剛好沒過菜。大火燒開，轉(zhuǎn)中火炒至菜熟，最后剩一半水即可。用筷子把面條與菜和水?dāng)嚢杈鶆?，要保證面條不會太干又每根面條都均勻地沾滿菜水，又不太濕。

6、把攪拌好的面條放入蒸鍋里，再放一層菜，面條多的話，第二層蒸鍋放面條，再放一層菜。碼好面條和菜的鍋重新放火上，大火燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘即可。

口味特點(diǎn)：面條入味，鹵香四溢。吃時，想加醋加醋，想加老干媽加老干媽，想加蒜汁加蒜汁，每口都能吃到肉香。