竹筍排骨湯

材料：排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙。

做法：

1、將竹筍洗凈切片，排骨洗凈后控干水分；

2、起一鍋水，待水煮沸后，將排骨和筍片放入沸水中氽燙一下，撈起備用；

3、再起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將排骨和筍片放入鍋中，一起煮；

4、煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開(kāi)鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。

雞肉竹筍湯

材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油（煉制）10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉（豌豆）7克。

做法

1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)；

2、雞茸先用少許涼水調(diào)散，加入細(xì)鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻；

3、竹筍切去兩頭，洗凈沙質(zhì)，切成3、3厘米長(zhǎng)的段，一剖兩開(kāi)，擠干水分；

4、隨即將高湯下入湯鍋置火上；

5、將竹筍逐個(gè)裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)；

6、將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)；

7、接下來(lái)加入細(xì)鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開(kāi)后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

咸肉竹筍湯

材料：咸肉、小排骨、竹筍、蔥、料酒、雞精

做法：

1、食材洗凈，咸肉，小排骨切塊，竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ袎K。蔥切末，待用；

2、將小排骨、咸肉入鍋，加冷水焯一下后，洗凈；

3、將焯好小排骨、咸肉入鍋，鍋中放入水；

4、大火燒開(kāi)后，倒入料酒，繼續(xù)燒開(kāi)，改為小火燜燒1小時(shí)；

5、然后放入竹筍，攪勻；

6、再燒5分鐘后，撒入蔥花，盛在湯碗中即可上桌。

鯽魚(yú)竹筍湯

材料：鯽魚(yú)1條、竹筍100g、蘑菇5朵、鹽適量、植物油適量

做法：

1、將鯽魚(yú)處理干凈；竹筍去外殼，洗凈，切片，焯水；蘑菇洗凈，切成小片；

2、油鍋燒熱，放入鯽魚(yú)，將鯽魚(yú)兩面略煎，加適量水，放入竹筍片和蘑菇片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，30分鐘起鍋，加少許鹽調(diào)味即可。

老鴨竹筍湯

材料：老鴨1/4只、竹筍500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、鹽少許

做法：

1、鍋燒沸水，竹筍洗凈對(duì)半切開(kāi)，入鍋焯水1分鐘；沖下冷水，瀝干水份；切小塊，待用；

2、老鴨斬小塊（可叫鴨販處理好）；入沸水中焯水1分鐘；沖下冷水，瀝干水份；

3、置一砂鍋，加入3-4碗水（看人數(shù)而定），把鴨肉，竹筍，姜片一起放入砂鍋中，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；

4、起鍋前加入少許鹽，胡椒粉調(diào)味，撒下香菜即可。

苦瓜竹筍湯

材料：苦瓜、竹筍、姜、蝦皮、蘿卜、調(diào)味料

做法：

1、先將竹筍洗凈去皮，然后用水焯一下，接著把苦瓜洗干凈，去除瓤，用刀切成段；

2、往沙鍋里加適量的水，放入姜片和蝦皮，然后燒開(kāi)。

3、燒開(kāi)之后加入竹筍再煮20分鐘，然后再把苦瓜、蘿卜加入煮5分鐘，放調(diào)味料調(diào)味即可。