石榴蝦的食譜原料：

主料：蝦仁200克

輔料：鱖魚75克，肥膘肉75克，雞蛋清250克，淀粉（玉米）25克。

調(diào)料：黃酒25克，鹽5克，味精2克，紅曲2克，豬油（煉制）75克。

工藝做法：蒸。

配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

菜譜屬地：蘇菜。

制作方法：

1、將雞蛋清放入碗中，加青菜汁、精鹽、味精、干淀粉調(diào)成綠色蛋糊；

2、 將炒勺放在小火上，用熟豬油分次抹勻，加入蛋糊，攤成直徑8厘米的蛋皮約16張；

3、將蝦仁、鱖魚肉、肥膘肉分別剁成米粒狀，同放入碗中，加黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉攪和成餡，均勻放在16張蛋皮上，包成石榴形狀，放入抹有熟豬油的盤中；

4、 將蝦仁加紅曲水拌勻，分放在石榴口中，上籠用中火蒸約5分鐘至熟，取出；

5、 在石榴蝦的側(cè)面刷上少許紅曲水后，放入另一盤中即成。