番茄烹飪篇之西紅柿炒蛋

食材原料：熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3只、大蒜、大蔥適量。

簡單配料：鹽、糖、食用油、料酒少許。

做法及步驟：

1、將西紅柿去蒂，切成厚片，西紅柿皮朝下防止流汁，橫斷面朝上；

2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用；

3、油鍋燒熱，旺火，放入打散的雞蛋，鍋邊的雞蛋呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)，炒到雞蛋表面為金黃色時(shí)，盛出備用；

4、再加少量油，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點(diǎn)鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時(shí)，加入一點(diǎn)糖，和足夠調(diào)味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點(diǎn)綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮，為什么不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好。