材料：中型鮮蝦500克，中等大小的木瓜半個，蔥姜少許

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、小蘇打、雞蛋清、淀粉、色拉油

做法：

1、蝦去頭、去殼、去蝦線、留尾，從背部入刀，剖至2/3處，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。

2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。

3、將木瓜去皮，切方塊備用

4、鍋內(nèi)放水，燒開，將腌好的蝦仁下入，即卷即撈，撈出放入冰水，隨后再撈出瀝干水份備用。

5、炒鍋內(nèi)放少許油，三成熱時，下入蔥、姜爆香，放入蝦仁與木瓜，下入少量的鹽與雞精調(diào)味，快速翻炒幾下即可起鍋。