虎皮鵪鶉蛋燒肉的做法

1、將五花肉洗凈切成2厘米的塊狀。

2、將鵪鶉蛋放入清水鍋中煮熟，撈出剝?nèi)ネ馄溆茫瑢⑽寤ㄈ夥湃霛L水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

3、鵪鶉蛋入油鍋中煎炸至金黃色表皮皺起后撈出。

4、炒鍋倒入少許植物油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、鹽和花雕酒用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

5、放入炸好的鵪鶉蛋燜煮10分鐘即可。

烹飪技巧

1、因?yàn)檫@道菜是沒(méi)有加一滴水，全是用花雕酒代替水來(lái)燉的，為避免酒精揮發(fā)，一定要用小火慢燉?；ǖ窬频挠昧恳欢ㄒ獩](méi)過(guò)五花肉為準(zhǔn)；

2、如果想顏色更漂亮點(diǎn)，也可以自己炒糖色；

3、炸鵪鶉蛋的時(shí)候要不停的攪動(dòng)一下，以免蛋白薄的部位爆裂。鵪鶉蛋也要炸太焦黃了，否則會(huì)有層厚厚的韌皮，孩子吃嚼不動(dòng)哦；

4、燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水；

5、燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。