用料：沙魚肉400克，香蔥適量，生姜適量，面粉2湯勺，淀粉2湯勺，五香粉少許，孜然粉少許，料酒1湯勺，食鹽2茶勺。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料。

2、把魚洗凈斜刀切成大小合適的塊，調(diào)入料酒和鹽。

3、加入拍碎的蔥段和姜片。

4、抓勻腌制半小時(shí)去腥、入味。

5、把面粉和淀粉混合均勻。

6、加入少許水調(diào)成較濃稠的面糊，調(diào)好的面糊用筷子能拉出線條。

7、加入魚塊里。

8、用筷子翻拌均勻。（也可以一塊一塊的去面糊里上漿，但這樣速度快些）。

9、鍋中燒熱適量油，6成熱時(shí)依次下入裹好面糊的魚塊。

10、炸約一兩分鐘至魚塊八九分熟，撈出。

11、鍋中的油再次燒熱至8分熱，下入炸好的魚塊復(fù)炸片刻，至表面金黃酥脆。

12、撈出瀝干油份即可裝盤，然后撒上自己喜歡的調(diào)味料。

五香脆皮魚做法小貼士

1、魚肉要先腌制一下去腥、入味。

2、裹魚塊的面糊要調(diào)得濃綢一些。如果魚塊上漿的時(shí)候面糊包不住，一直往下滑，那就太稀了。

3、復(fù)炸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，目的是讓外皮更加酥脆。