潮州菜有一些菜肴所使用的湯底亦以海鮮、大骨等熬制，其鮮美程度并不亞于常見(jiàn)的上湯。今天食單采用潮州式的湯底，以其鮮美帶出蘿卜的清甜，其中大地魚(yú)的作用更是功不可沒(méi)。

大地魚(yú)是比目魚(yú)的干制品，它常以調(diào)味的身份出現(xiàn)在菜肴中，其味甘香，為菜肴增添無(wú)窮食味。如粵菜館中的云吞面若沒(méi)有它，可謂其味盡失。

材料：白蘿卜、大地魚(yú)、蔥段、珧柱、豬肉絲、礦泉水、鹽、花生油。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切大塊備用。大地魚(yú)洗凈，切件，以慢火煎至香脆，瀝干油備用。開(kāi)鍋，以珧柱、豬肉絲、礦泉水熬出湯底，待湯底熬至出味時(shí)，放入白蘿卜、大地魚(yú)煮至熟透，最后調(diào)味便可。