1、最好用涼白開(kāi)，如果有可能，水在還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候與蛋液混合，效果會(huì)更好。

2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點(diǎn)。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。

三色蒸水蛋原料：雞蛋兩只皮蛋1只鹹蛋一隻蔥花生抽鹽雞。

制作方法：

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中，同時(shí)加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開(kāi)，瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘后，開(kāi)蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地?cái)[在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續(xù)蒸約三分鐘，關(guān)火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。

4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋?zhàn)鰺嵊?，待油?成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油澆到蔥花上。

6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成。