良質大豆的色澤：油亮，潔凈而有光澤，臍色呈黃白、淡褐色。

外觀：顆粒飽滿，整齊均勻

含水量：<12%

次質大豆的色澤：灰暗無光澤。臍色呈褐色或深褐色

外觀：顆粒大小不均，有未成熟粒、蟲蛙粒，雜質

含水量：>l2%

劣質大豆的色澤：黑暗

外觀：/

含水量：/

含水量：<12%：齒碎后可呈4～5塊；

l2～13%：雖然能破碎，但不能碎成多塊；

14～15%：齒碎后豆粒不破碎而形成肩狀。