平時生活中，豆奶、豆腐、豆皮等都是由大豆做的，可以說大豆充斥我們的生活。因此，對于大豆這種食物，相信大家都非常熟悉，大家也都知道大豆?fàn)I養(yǎng)豐富。然而提到“大豆肽”這個名詞，多數(shù)人可能不怎么了解。它跟大豆是什么關(guān)系，又有哪些健康功效呢？

肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，也就是說，氨基酸是構(gòu)成肽和蛋白質(zhì)的基本基團(tuán)。通常把含氨基酸殘基超過50個的稱為蛋白質(zhì)，低于50個的稱為肽，如由3個氨基酸組成的叫三肽，4個組成的叫四肽，順此類推。

大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)過分離精制等處理得到由3~6個氨基酸組成的低聚肽混合物，其中還包括一些游離氨基酸、糖類、水分和灰分等。大豆肽的組成幾乎完全與大豆蛋白一樣，也具有氨基酸比例平衡、含量豐富的特點。

跟大豆蛋白相比，大豆肽具有很多優(yōu)勢。首先，大豆肽具有無豆腥味、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水等特點。

其次，大豆肽在腸道的吸收率好，且其消化吸收性比大豆蛋白質(zhì)更佳。最后，大豆肽具有與鈣及其他微量元素有效結(jié)合的活性基團(tuán)，可以形成有機(jī)鈣多肽絡(luò)合物，使溶解性、吸收率和輸送速度都明顯提高，能促進(jìn)鈣的被動吸收。

研究表明，大豆肽對人體還具有多種健康功效

1、抗氧化。體內(nèi)自由基大量積累會導(dǎo)致DNA等生物大分子氧化性損傷，進(jìn)而導(dǎo)致衰老，增加腫瘤、心血管疾病的發(fā)生率。研究表明，大豆肽具有一定的抗氧化能力，能幫助人體對抗自由基，因為其殘基中的組氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金屬離子。

2、降血壓。大豆肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，從而防止末梢血管收縮，達(dá)到降血壓作用，而對正常血壓沒降壓作用。

3、抗疲勞。大豆肽可延長運動時間，提高肌糖原和肝糖原的含量，減少血液中乳酸的含量，從而起到緩解疲勞的作用。