母雞成年之后，卵巢會產(chǎn)生卵黃。卵黃產(chǎn)生之后，很快進入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之后，卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白，然后繼續(xù)前進，并形成蛋殼膜。

蛋的雛形進入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成形。然后碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，然后雞蛋進入陰道，子宮收縮，雞蛋排到體外。

在完全發(fā)育的健康母雞中，這個生產(chǎn)流程協(xié)調(diào)配合得很好，但對于那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現(xiàn)異常。比如，產(chǎn)生了一個卵黃之后，控制中心沒有收到信號，于是又產(chǎn)生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了后續(xù)部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成形，排出體外——雙黃蛋就這樣產(chǎn)生了。

雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高，經(jīng)常吃到就令人懷疑。但我們知道，雙黃蛋往往出現(xiàn)于剛剛成年開始下蛋的母雞，在這樣的雞群中，雙黃蛋出現(xiàn)的概率就要大大高于所有雞蛋中出現(xiàn)雙黃蛋的概率。比如說，這些新母雞所生的蛋中，100個中就能出現(xiàn)一兩個雙黃的。而大型養(yǎng)雞場的雞是成批飼養(yǎng)的，也就是說，在某一特定時期內(nèi)，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋都是雙黃幾率比較高的蛋。

理論上說，不能排除這樣的可能，但現(xiàn)實中可能性微乎其微。