雞蛋的吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。

但對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童和老人消化吸收。下面的一種雞蛋做法挺適合家里有孩子和老人的家庭。

攔肉餡；把肉餡分放在蛋清上；上鍋蒸熟；肉餡蒸蛋；

原料：雞蛋5個(gè)，豬肉餡200克，姜末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各適量。

做法

1、拌肉餡：放姜末、精鹽、雞精、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個(gè)人口味啦，沒(méi)有什么特別的規(guī)定。

2、雞蛋臥在盤(pán)子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤(pán)子上抹一層香油，一來(lái)不會(huì)粘，二來(lái)會(huì)很香。

3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。

4、上鍋蒸，水開(kāi)后大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。

特點(diǎn)：香滑可口，容易消化。