原料：小光雞1只（800克左右）、京蔥100克、洋蔥90克、大蒜5瓣、干紅蔥5瓣、青紅辣椒各2條、姜1大塊、醬油、蠔油、料酒、鹽、冰糖各適量。

操作：

一、準(zhǔn)備過程：

1、雞暫小件，飛水去血污備用。

2、京蔥洗凈，蔥白部分斜切成厚片備用。

3、洋蔥洗凈去掉外部皮，切中等大小備用。

4、青紅辣椒分別洗凈，對(duì)半切開去籽改刀成小塊備用。

5、干紅蔥頭、大蒜、姜分別去皮備用。

二、制作過程：

1、燒熱鍋，倒入油，把處理好的京蔥、洋蔥、干紅蔥頭、大蒜、姜塊一同放入鍋中爆香。

2、倒入瀝干水的雞塊翻炒出香味。

3、加入醬油翻炒，繼續(xù)加入大約1大勺蠔油和1大勺料酒，接著下3、4顆冰糖，炒勻后加入適量熱開水，煮至雞湯沸騰，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右。

4、揭開鍋蓋，倒入處理好的青紅辣椒塊翻炒均勻，嘗嘗雞塊，若不太熟爛，可再煮大約5分鐘。

5、最后出鍋前再加入適量鹽碼味即可。