炎炎盛夏，暑熱難擋，許多人都會(huì)食欲不振，那么多吃點(diǎn)涼拌茄子吧。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常菜，關(guān)于茄子的吃法當(dāng)然很多，可以油炸、燉煮，但最爽口的吃法還是涼拌。

涼拌茄子的做法幾乎人人都會(huì)，我是把茄子在鍋里蒸熟后，用手撕成小條條，然后倒上蒜泥，鹽和味精，當(dāng)然還可以加些芝麻醬，吃起來(lái)更有味道。涼拌茄子做法非常簡(jiǎn)單，味道清爽，更重要的是，這種吃法更健康。

據(jù)資料介紹，茄子的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，降低膽固醇，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、壞血病患者均有益。

此外，茄子所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。所以，吃茄子最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和有益健康的化合物。茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果最好。

這是因?yàn)榍炎臃浅Ｎ汀Ｓ驼ǖ那炎硬粌H營(yíng)養(yǎng)成分易流失，而且進(jìn)食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓油炸茄子，會(huì)感覺(jué)腹部長(zhǎng)時(shí)間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調(diào)理脾胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且能清熱解毒，對(duì)緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合。