做法一

材料：秋葵300克，芥末1小匙，蠔油1、5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙，鹽1小匙，玉米油1小匙。

做法

1、秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂。

2、把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里。

3、攪拌均勻。

4、鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵汆燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。

5、立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。

6、把秋葵碼盤。

7、淋上醬料，撒上熟芝麻即可。

小提示

1、秋葵不宜汆燙得太久，以3分鐘為宜，煮太熟會不脆，而且會黏黏的，口感不好。

2、此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以影響脆感。

做法二

原料：秋葵250克、蒜蓉10克、指天椒2個。鹽2克、油5克、辣椒面3克、生抽5克、蠔油3克、白糖2克。

做法

1、秋葵洗凈，去蒂，用刀切成薄片備用。

2、鍋里燒開一鍋水，把秋葵放到鍋里焯煮2分鐘，加入少許鹽、油可令秋葵顏色更青翠。

3、把辣椒面、生抽、蠔油、白糖和蒜蓉、辣椒調(diào)成一碗醬汁，倒入熱油提香。

4、秋葵濾干水，放入碗中，淋上醬汁即可。

做法三

食材：秋葵、蒜、辣椒。

做法

1、秋葵洗凈去蒂。

2、蒜與辣椒分別剁成末。

3、取一鍋，注入水燒開，加入幾滴油和少許鹽，放入秋葵，汆幾分鐘。

4、撈出后放入準備好的冰水里侵泡一會撈出裝盤。

5、炒鍋燒熱下油，放入辣椒末和蒜末爆幾秒鐘。

6、關(guān)火后，將爆好的蒜末和辣椒末淋在秋葵上即可。

做法四

主料：秋葵200g、醬油15ml、蠔油3g、大蒜4瓣、醋少許、白砂糖少許。

步驟

1、先調(diào)制調(diào)料汁，把大蒜切成薄片。

2、按比例加入生抽、蠔油、醋、糖拌勻，放置在一邊，充分讓蒜味滲出來。

3、把秋葵用淡鹽水洗凈。

4、放入開水中，煮5分鐘左右。

5、撈出用冷水拔涼。

6、控干水分后，切去根蒂。

7、整齊地放入盤中。

8、澆上調(diào)制好的調(diào)料，蘸時即可。