夏日氣溫高，烈日當頭，人變得懶洋洋的，沒有胃口。這個時候，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。

涼拌菜只要通過簡單的調味及腌漬過程就能讓人食欲大振，而材料的養(yǎng)分及自然原味還能被近乎完整地保存下來。其成分多是蔬菜、菌類，符合現代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。

爽口西芹

原料：粉絲、小黃瓜、火腿、1個雞蛋、香菜。

制作：

1、用熱水將粉絲泡至透明狀，再以冰水浸泡冷卻，然后將粉絲的水分瀝干，切適當長度備用；

2、小黃瓜去蒂切絲；

3、火腿片對切后再切成絲；

4、將蛋打散、加鹽調味，用煎鍋煎成薄蛋皮，待冷卻后切絲備用；

5、將各種調味料（高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺）拌勻，再將上面處理好的材料加入一起拌勻裝盤，用香菜擺盤裝飾即可。

貼士：芹菜汆燙后隨即用冷水浸泡，放入冰箱1~2小時后再吃，西芹會特別爽脆可口。

涼拌海帶絲

原料：海帶、蒜蓉、香油、醋。

制作：

1、將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼；

2、放涼后加蒜蓉、香油、醋、味精等調料，拌勻即可食用。

貼士：海帶本身有咸味，因此不需加鹽。海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做涼菜最好。

蝦米酸菜心

原料：蝦米3匙、酸菜心半個。

制作：

1、酸菜心切斜薄片，不時換水浸泡，瀝干水分；

2、蝦米、酸菜心放在一起，加一匙醬油、兩匙糖和少許香油拌勻，放置兩小時后食用。

貼士：先將所有調味料調勻再拌入糖或用果糖代替砂糖，都能避免糖結塊。

友情提醒

做菜時衛(wèi)生最重要

做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍。

菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。

切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其它未經燙洗過的刀來切涼拌菜。

拌涼菜時應用干凈的筷子拌。涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可調味，又殺菌消毒。做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟。