天氣炎熱胃口不振，清爽的涼拌菜最受歡迎。做法不外乎把蔬菜切碎，加鹽加醬油加醋涼拌一下，味道非常清爽。不過，涼拌菜的吃法值得注意。

蔬菜即拌即吃，開胃醒脾，對身體也沒有不良影響。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。

這種暴腌菜腌制時間不足，會大量產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽，且細(xì)菌污染大。

那么，是不是腌菜腌制時間越長，致癌物也越多呢？事實相反，正規(guī)廠家生產(chǎn)醬菜需要腌制幾個月，由于制作工藝不同，亞硝酸鹽含量也很低。所以最容易出問題的腌菜出自于本家制作。

拌好就快點吃掉吧，乘蔬菜還很新鮮，維生素含量也更高。此外，腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。